Poulet à l’improviste
1 beau poulet de grains, plumé, vidé cinq jours avant son utilisation,
huile d’olive, farine, bouillon, hachis d’herbes potagères.
Dans une sauteuse, faire revenir le poulet coupé en morceaux; lorsque le volatile est de jolie couleur, fariner, mouiller de bouillon d’herbes parfumé au cognac, saler, poivrer, ajouter un hachis de persil et d’échalotes et de ciboule.
Laisser bouillir encore trois minutes, puis servir vivement.
Si vous désirez joindre des champignons de couche, après les avoir épluchés avec soin dans de l’eau chaude vinaigrée, les égoutter et légèrement revenus dans du beurre ; on peut aussi adjoindre une tomate pelée épépinée et un peu de bouillon.
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